**PREMIUM CONTENT// Salat gibt es typischerweise als Beilage oder im Sommer, wenn man sich aufgrund der Hitze eine Koch-Auszeit gönnen will und außerdem sowieso eher Lust auf etwas Kaltes hat. Doch wir sagen: Damit ist jetzt Schluss! Salat hat zu jeder Jahreszeit Saison, denn eine Schüssel randvoll mit saisonalen Gemüsevariationen, verfeinert mit dem richtigen Dressing und Topping ist zu jeder Jahreszeit ein wahrer Genuss!

FRÜHLINGSHAFTER SPARGEL-THAI SALAT

Frühlingszeit ist Spargelzeit und so liegt es auf der Hand, dass wir auch in unserem Salat-Special, dem Spargel die große Bühne bieten. Spargel ist ein beliebter Allrounder in der Küche – man kann ihn roh, gegart, gebraten oder auch gebacken genießen. In unserem ersten Salat-Rezept wird der Spargel gekonnt neu interpretiert und als thailändische, leichte Hauptmahlzeit serviert.

Rezept für zwei Personen

Zutaten für den Salat:

• 120g Thai-Reisnudeln
• 225g grüner Spargel
• 130g Mungobohnen-Sprossen
• 1 Bund frischer Basilikum
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Packung Tofu
• 70g Erdnüsse
• 1 Limette

Zutaten für das Dressing:

• 3 EL gehackte Schalotten
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL frisch gehackter Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 3 EL frisch gepresster Limettensaft
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 1 EL Tahinpaste
• 1 EL Sojasoße

Zubereitung:

1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und auskühlen lassen.
2. Den Spargel waschen und die Enden etwas abschneiden. Anschließend werden auch die wertvollen Spargelspitzen abgeschnitten und beiseite gestellt. Die restlichen Teile des Spargels mit einem Gemüseschäler in lange Bänder schneiden. Danach die Spargelbänder, gemeinsam mit den Gewürzen, der Frühlingszwiebel und den Mungobohnensprossen in einer großen Schüssel vermengen.
3. Die Schalotten gemeinsam mit Knoblauch, Ingwer und Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze anbraten – die Schalotten sollten goldbraun sein. Dann die Spargelspitzen hinzugeben und ca. 1 Minute mit dünsten. Die Pfanne beiseite stellen. Sobald die Zutaten abgekühlt sind, diese in die Schüssel mit den Spargelbändern geben und die Reisnudeln ebenfalls hinzufügen.
4. Den Limettensaft mit Zucker, der Tahin-Paste und der Sojasoße gut verrühren und unter den vorbereiteten Salat mischen.
5. Gemeinsam mit dem Tofu, den Erdnüssen und den Zitronenspalten garnieren und genießen.

Rezept: Entnommen & adaptiert aus dem beliebten Buch “Salat Samurai” von Terry Hope Romero .

Spargel NICE2Know

Der Spargel gehört zu den Liliengewächsen und ist eine mehrjährige Staude. Nach dem Setzen der Pflanze muss diese drei Jahre lang gedeihen, bevor erstmals geerntet werden kann, anschließend liefert sie bis zu zehn Jahre die beliebten Stangen. Weißer und grüner Spargel kennzeichnet sich nicht durch eine unterschiedliche Sorte. Vielmehr besteht der der Unterschied lediglich in der Anbaumethode: Während weißer Spargel im Dunklen heranwächst, gedeiht grüner Spargel oberirdisch unter Sonneneinwirkung, wodurch die Pflanze den grünen Farbstoff Chlorophyll bildet.

Aufgrund des hohen Wassergehalts zählt der Spargel mit 18 Kalorien pro 100 g zu den besonders kalorienarmen Gemüsesorten. Dennoch hat das Gestänge wertvolle Inhaltsstoffe: Besonders gesund machen ihn der hohe Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Vitaminen B1, B2 und Folsäure. Die Asparaginsäure ist für den typischen Spargelgeschmack verantwortlich. Diese regt u.a. die Nierentätigkeit an.

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